Pouletrôti au four à la portugaise Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de ses parents originaires des Açores 1 poulet de 2 kg 6-7 gousses d'ail hachées 2

Télécharger l'article Télécharger l'article Les pattes de poulet constituent la base de nombreux plats traditionnels de par le monde, mais le dim sum chinois est l'un des plus connus. Cette technique de cuisson est chronophage et implique de faire frire et de faire mariner les pattes de poulet avant de les braiser et de les recouvrir d'une sauce savoureuse. Ingrédients Pour 4 à 6 personnes ~ 1 kg de pattes de poulet 1 cuillère à soupe 15 ml de sel 1 l d'eau froide 1 l d'huile végétale ou d'huile d'arachide 1 tasse 250 ml d'eau bouillante 6 anis étoilés ou badiane chinoise 4 tranches de gingembre de 5 cm de long 1 bâton de cannelle 6 feuilles de laurier séché 6 clous de girofle 2 cuillères à café 10 ml de sel 1/2 tasse 125 ml d'alcool de riz 1 l d'eau froide 1 l d'eau 1/3 de tasse 80 ml de mirin un assaisonnement japonais 2 anis étoilés 4 ognons verts hachés grossièrement Un morceau de gingembre de 2,5 cm, haché 2 cuillères à soupe 30 ml de sauce d'huitre 2 cuillères à soupe 30 ml de sauce soja 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce aux haricots 1 cuillère à soupe 15 ml de sucre 1 cuillère à soupe 15 ml d'alcool de riz 1/2 cuillère à café 25 ml de poivre blanc moulu 2 petits piments finement hachés 2 gousses d'ail émincées 1 cuillère à café 5 ml d'amidon de maïs 2 cuillères à soupe 30 ml d'eau froide 1 Taillez les ongles des pattes de poulet. Utilisez des ciseaux de cuisine ou une hachette de cuisine pour couper les ongles aux extrémités des pattes de poulet. Si vous le désirez, vous pouvez également séparer la partie palmée des pattes de la partie osseuse en coupant au niveau de l'articulation [1] . Vous pourrez préparer les deux morceaux de la même façon. De cette façon, il sera plus facile de faire frire les pattes de poulet. Mais cela changera également leur apparence. 2 Lavez les morceaux à l'eau salée. Remuez 1 cuillère à soupe 15 ml de sel dans 1 l d'eau froide. Transférez les pattes de poulet dans l'eau salée et frottez-les avec vos doigts. Frottez les pattes les unes contre les autres sous l'eau pour aider à éliminer les saletés et débris. Pelez la peau écailleuse et jaune. Si vous ne parvenez pas à éliminer les écailles, découpez-les aux ciseaux de cuisine. 3 Rincez et séchez soigneusement. Ôtez les pattes de poulet de l'eau salée et rincez soigneusement sous le robinet d'eau froide. Essorez et séchez les pattes à l'aide de serviettes en papier. Il est très important de bien sécher les pattes une fois rincées. S'il reste de l'eau en excès, vous risquez de vous éclabousser quand vous ferez frire les pattes. Après avoir séché les pattes, mettez-les de côté sur un plateau propre tandis que vous préparez l'huile pour la friture. Publicité 1 Faites chauffer l'huile. Versez 1 l d'huile végétale ou d'huile d'arachide dans une grande cocotte. Placez celle-ci sur la gazinière et chauffez l'huile jusqu'à 180 °C. Si vous ne possédez pas de cocotte, utilisez un grand wok, un poêlon ou encore une friteuse. Il vaut mieux vérifier que l'huile est bien chaude à l'aide d'un thermomètre à friture ou à bonbon. Cependant, si vous n'en avez pas, vérifiez en lâchant un morceau de pain blanc dans l'huile. Lorsque celle-ci sera suffisamment chaude, le morceau de pain prendra une couleur dorée au bout d'environ 10 secondes. 2 Faites frire jusqu'à ce que les pattes soient dorées. Laissez doucement tomber plusieurs pattes de poulet dans l'huile chaude en utilisant une grande pince ou des baguettes de cuisine. Laissez frire les pattes de poulet pendant 3 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun-doré [2] . L'huile va probablement faire des éclaboussures, c'est pourquoi il vaut mieux travailler soigneusement. Protégez-vous avec le couvercle de la casserole lorsque vous placerez chaque patte de poulet dans l'huile. Ne laissez pas tomber les pattes de poulet de trop haut. Tandis que les pattes cuisent, laissez le couvercle poser sur la casserole en l'orientant de sorte qu'il reste une petite ouverture. 3 Absorbsez l'huile en excès avec des serviettes en papier. Ôtez doucement chaque patte de poulet de l'huile chaude et transférez-la sur un plateau ou un bol recouvert de serviettes en papier propres. Vous pourriez également absorber l'huile en plaçant les pattes de poulet sur du papier kraft. Celui-ci doit être bien propre. 4 Répétez l'opération aussi souvent que nécessaire. Continuez à faire frire et à essorer les pattes de poulet restantes en suivant la même méthode, en travaillant petit à petit. Vous ne devriez cuire que trois à quatre pattes de poulet à la fois. Lorsque vous ajouterez les pattes dans l'huile, la température de celle-ci va baisser. S'il n'y a pas trop de pattes, la température ne devrait pas trop descendre. Par contre, si vous remplissez la casserole, l'huile va refroidir et les pattes risquent de ne pas cuire correctement. Publicité 1 Mélangez la majorité des ingrédients de la marinade. Mélangez l'eau bouillante, l'anis étoilé, le gingembre, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier séchées, les clous de girofle et le sel dans un grand bol. Remuez le tout jusqu'à ce que le sel soit totalement dissout [3] . Vous pouvez préparer la marinade avant ou après avoir fait frire le poulet. Faites ce qui vous semble le plus simple. Si vous vous y prenez à l'avance, cependant, recouvrez-le légèrement et laissez-le poser à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. 2Submergez les pattes de poulet dans la marinade. Posez les pattes de poulet frites dans le bol de poulet mariné. Assurez-vous que les pattes de poulet soient bien submergées dans la sauce. 3 Ajoutez les ingrédients restants. Versez le mirin et l'eau froide dans le même bol que la marinade et les pattes de poulet, puis remuez doucement pour mélanger les ingrédients. L'eau doit être glacée. Cela va permettre de diminuer rapidement la température de la marinade et des pattes de poulet, stoppant ainsi le processus de cuisson. 4 Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrez le bol de façon incomplète et laissez-le au réfrigérateur. Laissez les pattes de poulet mariner pendant au moins 2 heures. Une fois ces 2 heures écoulées, les pattes de poulet peuvent avoir gonflé. Ne vous inquiétez pas. C'est tout à fait normal et cela va améliorer la texture finale du plat. 5Essorez et jetez la marinade. Versez le contenu du bol à travers une passoire. Mettez les pattes de poulet de côté et jetez la marinade en excès. Publicité 1Mélangez les ingrédients de cette étape. Versez l'eau, le mirin, l'anis étoilé, les ognons verts et le gingembre dans une grande casserole ou dans une cocotte. Mettez le plat sur une gazinière à feu moyen ou fort et faites bouillir doucement [4] . 2 Ajoutez les pattes de poulet. Placez soigneusement les pattes de poulet dans le bouillon en ébullition. Posez-les directement dans l'eau au lieu de les lâcher. Après avoir ajouté les pattes de poulet, portez à nouveau le liquide à ébullition. Une fois que le bouillon est à ébullition, réduisez le feu pour atteindre un doux frémissement. 3 Laissez cuire jusqu'à ce que les pattes deviennent tendres. Recouvrez partiellement la casserole et laissez les pattes de poulet cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Cela devrait prendre 1 heure et demie à 2 heures. Vérifiez et remuez régulièrement pendant la cuisson. Une fois terminé, vous devriez pouvoir traverser la peau et la chair pour atteindre l'os à l'aide d'une fourchette classique. 4 Videz le liquide. Videz le contenu de la casserole à travers une passoire. Collectez 1/2 tasse 125 ml du liquide de cuisson et toutes les pattes de poulet. Une fois la 1/2 tasse 125 ml de liquide mise de côté, vous pouvez jeter le reste de bouillon. Publicité 1 Mélangez les ingrédients pour la sauce et le bouillon réservé. Versez la 1/2 tasse 125 ml de bouillon, de sauce d'huitre, de sauce soja, de sauce de haricots noirs, de sucre, le mirin, le poivre blanc, le piment et l'ail dans un grand wok. Placez la poêle sur la gazinière à feu fort. Remuez et chauffez la sauce jusqu'à ce qu'elle se mette totalement à bouillir, puis baissez le feu passez à feu moyen. Laissez la sauce frémir. 2 Fouettez la maïzena dans l'eau. Tandis que la sauce frémit, fouettez environ 1 cuillère à café 5 ml de maïzena et 2 cuillères à soupe 30 ml d'eau froide jusqu'à former une sorte de bouillie peu épaisse. Versez immédiatement cette bouillie dans la sauce et mélangez à l'aide d'un fouet. Continuez à fouetter pendant que la sauce frémit. Faites cela jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3 Ajoutez les pattes de poulet. Versez les pattes de poulet dans la sauce frémissante. Laissez cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pattes de poulet soient uniformément chaudes. Notez que la sauce gagnera également en épaisseur pendant la cuisson. La sauce sera épaisse et collera aux pattes de poulet lorsqu'elle sera prête. 4Servez immédiatement. Transférez les pattes de poulet recouvertes de sauce dans des plats et dégustez immédiatement si vous le désirez. 5 Autrement, vous pouvez les réserver pour le lendemain. Si vous voulez laisser plus de temps pour que les saveurs s'entremêlent, vous pouvez mettre les pattes de poulet au réfrigérateur et les servir le lendemain après les avoir réchauffées. Transférez le poulet recouvert de sauce dans un plat résistant à la chaleur. Dès qu'elles auront atteint la température ambiante, recouvrez le plat et mettez les pieds de poulet au réfrigérateur. Le jour suivant, placez un panier à vapeur sur une grande casserole d'eau bouillante et placez le plat contenant le poulet à l'intérieur. Chauffez les pattes de poulet pendant 10 à 15 minutes. Servez les pattes de poulet tant qu'elles sont encore chaudes. Publicité Éléments nécessaires Des ciseaux de cuisine ou une hachette de cuisine Un bol de taille moyenne Un grand bol Un petit bol Des serviettes en papier 3 grandes casseroles ou cocottes Une grande pince ou des baguettes de cuisine Un thermomètre à friture De la cellophane Un fouet Un plat résistant à la vapeur facultatif Un panier à vapeur facultatif Un panier à vapeur facultatif À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 29 383 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

Poivrer Installer les filets de morue sur la préparation et les arroser d’huile d’olive. Installer le reste des oignons, poivrons, tomates en terminant par les pommes de terre. Verser le vin et le

INGREDIENTS 4 Cuisses de poulet 3 CS de paprika 20 ml de vinaigre de vin 1 CS de cassonade 1 CS d’ail haché Huile d’olive PREPARATION 10 min de preparation / 50 min de cuisson Préchauffer le four à 190°C Dans un bol, mélanger l’huile avec le paprika, le vinaigre de vin, la cassonade et l’ail. Badigeonner les cuisses de poulet avec la préparation au paprika. Assaisonner de sel et de poivre du moulin Sur une feuille de cuisson, déposer les cuisses de poulet. Cuire au four environ 50 minutes Bon Appétit ! Content retrieved from Autres recettes

Alcatra– Ce ragoût de Terceira, qui existe en version viande et poisson, est riche et très recommandé. Polvo guisado – Un plat que l’on trouve partout aux Açores, mais particulièrement à Terceira, São Jorge et Faial, c’est l’un des meilleurs plats de poulpe de tout le Portugal. Lis plus sur la nourriture des Açores.

L’image est en cours de chargement...Une recette tirée du livreDe ma cour au châteauPréparationDésossez les morceaux de poulet et retirez la peau. Dans un cul-de-poule, déposez les morceaux de volaille, le vin blanc, le thym et le laurier. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez mariner 4 heures au les pommes de terre sous l’eau à l’aide d’une brosse et la viande de la marinade et asséchez-la bien avec du papier absorbant. Réservez la le four à 180 °C 350 °F.Dans une cocotte à fond épais, faites colorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive à feu le poulet de la casserole et réduisez le feu. Ajoutez 25 g 2 c. à soupe de beurre et faites suer les carottes, le céleri, les oignons perle et les pommes de terre 5 minutes à feu la farine et remuez pendant 2 avec le restant de la marinade et le fond de le poulet dans la casserole et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four 2 les morceaux de viande de la casserole et réservez au une poêle, faites sauter les chanterelles 2 minutes dans 25 g 2 c. à soupe de beurre, puis déglacez avec la crème. Faites réduire quelques les chanterelles crémées à la casserole et rectifiez l’ le poulet grossièrement à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez-le à la et de finRéservez les os pour la confection d'un fond brun de utilesL’image est en cours de chargement...Nos outilsPhoto Les éditions La Presse / André-Olivier LyraVous aimerez aussiL’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...L’image est en cours de chargement...

^{Préparation Préchauffer le four à 180°C. Couper le poulet en fines lanières, et le faire revenir quelques minutes à feu vif dans un filet d’huile d’olive. Une fois le poulet bien coloré, ajouter la sauce tomate aux oignons et les olives et} 4Ingrédients4 portion/s Les gésiers 900 g gésiers de volaille1 gros oignon3 gousses ail100 g vin blanc sec100 g eau1 cube bouillon boeuf10 g huile olive à discrétion sel, poivre2 pointe de couteaux piment de Cayenne2 feuilles de laurier200 g pulpe de tomates1 c. à soupe bombée maizena1 c. à soupe bombée crème fraîche Accompagnement de frites maison de préférence 8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31. Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5La préparation de la recette* Mettre l' oignon et l' ail dans le "Couvercle verrouillé" , mixer 5 sec vitesse 8* Râcler le "Couvercle verrouillé" * Ajouter l' huile d' olive, puis rissoler 5mn - 100° vitesse 2* Pendant ce temps, rincer et couper les gésiers en 4* A la sonnerie, ajouter la purée de tomate, le vin, l' eau, le laurier, le bouillon cube, la pulpe de tomate et les gésiers. Salez, poivrez, Puis lancer la cuisson 60mn 100° "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" * A la sonnerie, ajouter la maïzena - 20sec vitesse 2 "Sens de rotation" * Ajouter la crème fraiche - 10sec vitesse 2 "Sens de rotation" * Dégustez aussitôt - Bon appétit 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Servez avec des frites, que vous recouvrez de sauce "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." MEMB.

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ragoût de poulet à la portugaise