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Champignon, #Paupiette de veau, #Paupiette, #Plat de viande, #Veau Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez Pour votre prochain repas, trouvez desVoici la recette des paupiettes de veau aux champignons légères, un délicieux plat complet et savoureux, très facile et simple à réaliser, idéal pour un repas familial. Ingrédients pour 4 personnes – 8 Sp / personne – 4 paupiettes de veau 2 échalotes 400 g de champignons émincés en boîte 2 cuillères à soupe de farine 25 cl de bouillon de bœuf 10 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche allégée 5% 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel, poivre Préparation Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les échalotes hachées. Farinez les paupiettes puis ajoutez-les dans la cocotte faites-les dorer. Versez le bouillon et le vin blanc puis laissez cuire environ 50 minutes, jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez les champignons égouttés, la crème, le sel et le poivre puis remuez et laissez mijoté 5 minutes. Servez immédiatement avec du riz cuit. Nosrecettes. Tendances en cuisine # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. Abonnez-vous à notre magazine. Version papier ou numérique, à vous de choisir ! Préparation 30 minutes Cuisson 180 minutes Total 210 minutes Portions 16 portions Ingrédients Préparation Ingrédients Farce 200 g lard fumé 3 gousses d'ail 1/2 botte de persil 1 pincée muscade sel et poivre du moulin Sauce 2 oignons moyens hachés 4 gousses d'ail écrasées 1 boîte 800 g tomates en dés 1 boîte 70 g pâte de tomates 2 carottes coupées en très petits dés 1/2 botte de persil 6 belles feuilles de céleri hachées finement 50 g lardons fumés 1 cuillère à thé thym 2 feuilles de laurier zeste d'orange 1 orange 0,5 L vin rouge un peu corsé fond de veau préparé à partir d'un cube huile d'olive 1 boîte champignon de Paris sel et poivre du moulin Viande 16 escalopes de veau pour paupiettes de 10 à 12 cm de côté pour 4 personnes Préparation Étape 1Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l'huile d'olive les paupiettes sur toutes leurs faces en 2 fois s'il le faut. Les 2Faire revenir les oignons, les carottes, les lardons, l'ail, le persil, le céleri, le thym et le laurier. Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer et mettre le zeste d' 3Mélanger les tomates et le concentré, puis répartir sur le dessus. Mouiller largement avec le bouillon. Couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 160 °C pour environ 3 heures la cuisson doit être douce.Étape 4Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. Servir très chaud. Notes de l'auteur Accompagner d'une purée de pommes de terre au céleri, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles. Moi, je les sers souvent avec une purée de poireaux et pommes de terre au pont-l'évêque dont je vous donnerai la recette prochainement. Peut également se faire avec du boeuf.
Ajoutezle paprika, le bouillon, le vin blanc, le bouquet garni. Faites bouillir 2 à 3 min. Incorporez les champignons nettoyés à la cuisson du veau. Couvrez et laissez cuire
Préparation 25 min. Cuisson 50 min. Repos 20 min. agrandir la photo Pour préparer ce plat Liste des ingrédients Préparation de la farce 250 g viande de veau hachée 2 c. à s. La Crème légère épaisse en poche de Normandie 100 g champignons de Paris 6 olives hachées 70 g mie de pain fraîche 1 pincée graines de cumin sel et poivre Préparation des paupiettes 6 escalopes de veau 6 bardes de lard Cuisson des paupiettes et de la garniture 3 c. à s. La Crème légère épaisse en poche de Normandie 100 g fromage blanc 50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux 150 g mélange de champignons préparés 6 oignons grelots 4 carottes 1 gousse d'ail 25 cl bouillon de légumes 1 petit oignon sel et poivre Les bons produits Elle & Vire Les ustensiles nécessaires Ficelle de cuisine La recette, étape par étape 1 Préparation de la farce Recouvrir la mie de pain de crème fraiche épaisse et réserver 5 minutes. Combiner le veau haché, les champignons hachés et les olives. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Mélanger le pain à la crème avec la farce de veau. Placer au frais 15 minutes. 2 Préparation des paupiettes Disposer les escalopes de veau sur une planche puis saler et poivrer. Étaler les escalopes. Répartir la farce au centre des 6 escalopes. Refermer les escalopes et les barder de lard. Ficeler les de façon à ce qu’elles gardent bien leur forme choisie. 3 Cuisson des paupiettes et de la garniture Couper les champignons en quatre. Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher les oignons grelots. Dans une sauteuse dorer l’oignon émincé et l’ail avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire. Ajouter les paupiettes et les dorer sur toutes les faces. Retirer les paupiettes de la casserole. Ajouter les bâtonnets de carottes, les champignons, et les oignons grelots, dorer le tout en remuant souvent. Repositionner les paupiettes dans la casserole. Déglacer avec le bouillon. Bien recouvrir de jus les légumes et les paupiettes. Couvrir et laisser cuire doucement à couvert 25 minutes. Ajouter ensuite la crème et le fromage blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux. Astuce de chefServir avec du blé concassé, du riz ou des tagliatelles. Quelques mots sur l'auteur Patricia Kettenhofen Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.Paupiettesde veau aux olives -1. Farce: émiettez le pain dans un bol; versez dessus le lait. Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Hachez avec ail et persil. Incorporez-y le pain égoutté et pressé, sel, poivre. Déposez un quart de cette farce sur chaque escalope.Recettes > Plats > Plats de viande > Paupiettes de veau farcies aux champignons de Paris la recette Moyenne Préparation 40 mn Plats de viande Cuisson 25 mn Bon marché Prêt en 65 mn Ingrédients pour 8+- personnes pour la recette Paupiettes de veau farcies aux champignons de Paris 8 escalopes de veau de 150 g chacune Pour la farce 1 kg d'échine de porc 40 g d'échalote 15 g d'ail 20 g de persil 2 oeufs 1 cl de madère 200 g de champignons de Paris 30 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre du moulin Pour la sauce chasseur 40 g d'échalote 400 g de champignons de Paris 30 g de beurre 2 cl de cognac 10 cl de vin blanc 40 cl de fond brun de veau lié 20 g de concentré de tomate 20 g de persil 20 g d'estragon + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Paupiettes de veau farcies aux champignons de Paris Battre les escalopes de veau. Tailler la viande de porc en petits dés. Eplucher et ciseler les échalotes. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver, sécher et hacher le persil. Peser 16 g de sel et 2 g de poivre. Réunir le tout dans une calotte, ajouter les oeufs et assaisonner avec le madère. Réserver au frais. Laver, essuyer et émincer les champignons. Dans une casserole, les faire sauter dans le beurre. En hacher un tiers, puis ajouter l'ensemble des champignons à la préparation précédente. Monter les paupiettes placer un peu de farce au centre de chaque escalope, rouler et ficeler de façon à ce que les paupiettes ne s'ouvrent pas lors de la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, marquer les paupiettes sur toutes leurs faces. Les placer dans un plat allant au four puis enfourner à couvert pour 25 minutes. Eplucher et émincer les échalotes. Laver, essuyer et émincer les champignons. Dans une poêle, faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre. Flamber au cognac, puis déglacer au vin blanc. Mouiller avec le fond brun de veau lié et ajouter le concentré de tomate. Laisser réduire 5 minutes. Laver, essuyer et hacher le persil et l'estragon. Réserver. Vérifier la cuisson des paupiettes avant de les sortir du four. Au moment de dresser, ajouter les herbes hachées dans la sauce. Dans des assiettes, disposer les paupiettes arrosées de sauce chasseur. aussitôt ! Copyright Relaxnews 2005-2016 > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Thématiques Paris-Brest Roulade de veau au cerfeuil Veau en gelée à la mamert Suprême de volaille aux champignons Tranches de veau aux oignons Tarte aux champignons de paris Fermer Les ingrédients de la recette "Paupiettes de veau farcies aux champignons de Paris" ont été ajoutés à votre liste de courses. 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